Radovi niškog kuvara Petra Jovančića

Korpica od zelene salate






Potrebno je:
Manja glavica zelene salate, 3 stabljike mladog crnog luka, koren šargarepe

Zelenoj salati izvadite sredinu, pa je iseckati i začiniti. Sad uzeti jednu malu modlicu u kojoj ćete formirati korpicu. Ovo je potrebno da se korpica ne bi rasturila. U slučaju da korpicu koristite kao dekoraciju na nekoj mekoj podlozi, npr. ruskoj ili urnebes salati, onda vam modlica nije potrebna.

Od zelenog dela mladog luka pravimo dršku tako što pera ispletemo u pletenicu i umetnemo je u korpicu.

Tako formiranu korpicu napunimo začinjenim rezancima salate, cvetićima od šargarepe, vrhovima mladog luka sa korenčićima i cvetićima od stabljike mladog luka koje se prave tako što se stabljike iseku na tanke rezance, ali ne do kraja, pa se potope u ledenu vodu kako bi se latice razlistale

Šeširići od testa

Testo:
1/2l mlake vode, pakvetić kvasca 45g, 1dl ulja, 900g brašna, 1 kašika šećera, 1 kašičica soli i 1 kašičica belog luka u prahu.


Punjenje: 1/2kg pečuraka, 1 kašika suvog začina, 1 kašika brašna

















Postupak:
1)Razmutiti kvasac u vodi sa šećerom i malo brašna.


2)Kad se smeša zapeni ubaciti ostale sastojke i oblikovati kuglu.
3)Ostaviti je da udvostruči zapreminu, pa poptom premesiti.



4)Testo treba još jednom pustiti da udvostruči zapreminu, a onda ga izručiti na pobrašnjenu radnu površinu. Podeliti ga na manje loptice. Svaku lopticu malo spljoštiti, nafilovati, skupiti krajeve pa ih malo uvrteti da fil ne bi iscurio.
5)Nakon 10 min rakijskom čašicom pritisnuti svaku kuglicu po sredini, tako da se dobije oblik šeširića.

6)Šeširiće premazati uljem, poređati ih u nauljen pleh, ostaviti 5 min da odstoje, pa potom staviti u rernu zagrejanu na 220 C. Ispeći.

NAPOMENA: ako ne postite, vodu možete zameniti mlekom. U tom slučaju dodajte i 2 žumanca u testo, a belancem premažite šeširiće. Na svaki stavite grumen putera pre pečenja.

Niški "Zlatni kotlić 2010"

Zlatni kotlić 2010

Udruženje ugostiteljskih i turističkih poslenika Niša je 15. i 16.04.2010god, organizovalo šesto međunarodno takmičenje u pripremanju jela od ribe, riblje čorbe i ribljeg paprikaša - "Niški zlatni kotlić 2010".

Žiri: Stambol Geštamov i Petko Jovančić









Pozdravni govor





















Još slika sa otvaranja





Na slici snimatelj niške televizije i g-din Miloje Piljević
osnivač prve privatne ugostiteljsko-turističke škole u
Beogradu

Više o ovoj školi možete videti na

www.pput-skola.edu.rs

Venac od buhtli

Testo:

1/4l mleka, 3 kašike šećera, na vrh noža soli, 15g kvasca, 2 žumanca, 100g rastopljenog maslaca, limunova kora po želji i brašna po potrebi da se umesi mekše testo.

Fil:

150g krupnije seckanih oraha, 4-5 kašika džema od šljiva i 2 kesice vanilin šećera

Priprema:

Rastopite kvasac u mleku sa malo šećera i brašna. Ostavite da nadodje, pa dodajte ostale sastojke i umesite meko testo. Ostavite ga da nadolazi. S vremena na vreme kašikom izmesiti testo, tako da kašikom zahvatate i povlačite testo odozdo prema gore, sve dok se ne pojave mehurovi. Kad je testo stasalo, podelite ga na 8 delova i oblikujte loptice. Ostavite ih da malo narastu. Nakon toga loptice rastanjitie filujte, pa pokupiti krajeve i malo ih zavrtite kako fil ne bi curio. Poređatjieloptice u kalup za kuglof.

Odozgo na svaku staviti parčence butera. Ostaviti 10-ak minuta da se testo odmori i naraste, pa ga peći na 220 C dok ne porumeni.

Iskrenuti pečen venac na tanjir. Odozgo posuti prah šećerom.



Presek.

NAPOMENA: Umesto džema od šljiva, u fil možete staviti preostala dva umućena belanca sa 2 kašike šećera i malo limunove kore.

Uskrs

Iako na tržištu možete pronaći boje za farbanje kojiima se postižu fantastični efekti, najradije se opredeljujem za tradicionalnu tehniku bojenja jaja - ljuskama crnog luka.

Ovo jaje je ukrašeno listom celera i umotano u mrežasti džak u kome se pakuje krompir.

Jaja u ovoj uskršnjoj pogači ukrašena su tehnikom grebanja oštrim predmetom. Jaja se najpre oboje, a potom ukrašavaju.

Za uskršnji ručak takodje volim da poslužim jagnjeću čorbu sa zeljem i jagnjeće pečenje sa pečenim krompirima.

Jagnjeća čorba




Jagnjeće pečenje


NAPOMENA: ove ružice su od krompira i pečene su u rerni uz meso, a po ideji moje prijateljice Julijane.